Surdejshævede hvedeboller

30 stk.

• 1 liter koldt vand
• Ca. 1 kg hvedemel
• 100 g groft hvedemel
• 30 g salt
• 2 g gær
• 2 spsk. surdej – se opskrift her

Ælt vand, mel, gær, surdej og salt sammen til en glat, smidig og homogen dej. Dejen skal være BLØD, men ikke flydende!

Læg dejen i en ren olieret skål. Træk en plastpose over skålen og lad den hæve på køkkenbordet 8-10 timer. Langtidshævningen gør brødet mere velsmagende, sundere og langtidsholdbart.

Dejen kan med fordel hæve i køleskabet. Tag den ud ca. 2 timer før du bager.

Efter hævningen “skæres” dejen forsigtigt ud til boller. Forvarm ovnen til 250 grader og bag bollerne i ca. 25-35 minutter.