Hold din hvede-surdej "kørende"...
Kassér surdej så du har 20% tilbage i glasset.
Lav tilsvarende mængde surdej igen: 1dl tempereret vand (25-30 grader), 50 g hvedemel og 35 g groft hvedemel. Sæt surdejen på køl - vent med at bruge af den til næste dag. Surdejen skal bruges inden for en uge, derefter følges ovenstående igen...
Hæveevnen forbedres markant, hvis du før hver bagning frisker surdejen op min. 6 timer max 24 timer før brugen. Når surdejen er optimal, flyder den på vandet.
En surdej er "levende" og kan ændre konsistens. Brug dine sanser: lugter den dejligt surt? Prøv dig lidt frem, resultatet vil ikke altid falde ens ud. God bagelyst!
Surdejshævede hvedeboller
30 stk.
1 liter koldt vand
Ca. 1 kg hvedemel
100 g groft hvedemel
30 g salt
2 g gær
2 spsk. surdej
Ælt vand, mel, gær, surdej og salt sammen til en glat, smidig og homogen dej. Dejen skal være BLØD, men ikke flydende!
Læg dejen i en ren olieret skål. Træk en plastpose over skålen og lad den hæve på køkkenbordet 8-10 timer. Langtidshævningen gør brødet mere velsmagende, sundere og langtidsholdbart.
Dejen kan med fordel hæve i køleskabet. Tag den ud ca. 2 timer før du bager.
Efter hævningen "skæres" dejen forsigtigt ud til boller. Forvarm ovnen til 250 grader og bag bollerne i ca. 25-35 minutter.
