Koldhævede ølandsboller / brød

• 4 dl koldt vand
• 2 gram gær
• 12 gram salt
• 150 g groft ølandshvedemel eller 150 g fuldkorns ølandshvedemel eller 200 g fint ølandshvedemel
• 300 g hvedemel

Ælt vand, gær, mel og salt sammen til en glat, smidig og homogen dej. Læg dejen i en ren olieret skål. Træk en plastpose over dejen og lad den hæve på køkkenbordet 8 -10 timer.

Efter hævningen formes dejen forsigtigt til boller, brød eller flutes. Efterhæv og bag i en forvarmet ovn på 250 grader. Efter 5 min. dæmpes temperaturen til 200 grader i ca. 10-20 min. alt efter om du bager boller, flutes eller brød. Brødet skal lyde hult, når du banker under bunden eller have en kernetemperatur på 98 grader C