hvedesurdej

Hold din hvede-surdej “kørende”…

Kassér surdej så du har 20% tilbage i glasset.
Lav tilsvarende mængde surdej igen:

• 1dl tempereret vand (25-30 grader)
• 50 g hvedemel
• 35 g groft hvedemel

Sæt surdejen på køl – vent med at bruge af den til næste dag. Surdejen skal bruges inden for en uge, derefter følges ovenstående igen…

Hæveevnen forbedres markant, hvis du før hver bagning frisker surdejen op min. 6 timer max 24 timer før brugen. Når surdejen er optimal, flyder den på vandet.

En surdej er “levende” og kan ændre konsistens. Brug dine sanser: lugter den dejligt surt? Prøv dig lidt frem, resultatet vil ikke altid falde ens ud. God bagelyst!