Surdejs Rugbrød

1. DAG

Surdej

1 liter lunkent vand(max. 28 ° C)

¼ dl salt

200-300 gram rugkerner

400 gram fuldkornsrugmel

350 gram hvedemel

Opløs surdejen i vandet og tilsæt resten. Dejen skal have en konsistens som havregrød.

Lad dejen stå tildækket på køkkenbordet til dagen efter eller i mindst 10 timer.

2. DAG

¾ liter vand

650 gram fuldkornsrugmel

200 gram hvedemel

Bland alt sammen, fyld oliesmurte forme ¾ op

TAG SURDEJ FRA TIL NÆSTE BAGNING!! glasset skal være knapt  halvt fyldt.

Efterhæver 2-4 timer, alt efter rum temperatur.

Pensl med olie.

Sættes i 200 grader varm ovn i ca.15 min. skru derefter ned til 175 i ca. 50 min. Kernetemperatur min. 95 ° C

Prøv dig frem – vægtangivelserne på mel er vejledende.

Skift evt. noget af hvedemelet ud med grov hvede eller fuldkornsmel.

Tilsæt alle de kerner og frø du vil 🙂 HUSK blot at tage surdejen fra inden!! 

Surdejen skal hvile mindst 7 dage mellem bagningerne og kan holde sig ca. 3 uger.

Kontakt

info@frumollersmolleri.dk