rugbrød

1. DAG

• Surdej
• 1 liter lunkent vand(max. 28 ° C)
• ¼ dl salt
• 200-300 gram rugkerner
• 400 gram fuldkornsrugmel
• 350 gram hvedemel

Opløs surdejen i vandet og tilsæt resten. Dejen skal have en konsistens som havregrød.

Lad dejen stå tildækket på køkkenbordet til dagen efter eller i mindst 10 timer.

2. DAG

• ¾ liter vand
• 650 gram fuldkornsrugmel
• 200 gram hvedemel

Bland alt sammen, fyld oliesmurte forme ¾ op.

TAG SURDEJ FRA TIL NÆSTE BAGNING!! glasset skal være knapt  halvt fyldt.

Efterhæver 2-4 timer, alt efter rum temperatur.

Pensl med olie.

Sættes i 200 grader varm ovn i ca.15 min. skru derefter ned til 175 i ca. 50 min. Kernetemperatur min. 95 ° C

Prøv dig frem – vægtangivelserne på mel er vejledende.

Skift evt. noget af hvedemelet ud med grov hvede eller fuldkornsmel.

Tilsæt alle de kerner og frø du vil 🙂 HUSK blot at tage surdejen fra inden!! 

Surdejen skal hvile mindst 7 dage mellem bagningerne og kan holde sig ca. 3 uger.