Ingen varer i kurven.
Bland vand, gær, salt og honning i en stor skål.
Tilsæt melet. Hold evt. lidt hvedemel tilbage. Ælt
dejen blød og homogen – ikke tør. Rodfrugter æltes
i dejen, dæk den til og lad den hæve ca. 1 time ved
stuetemperatur. Form boller, flutes eller brød af
dejen og sæt det på en bagepapirbelagt bageplade.
Efterhæver ca. 1 time ved stuetemperatur.
Forvarm ovnen til 250 grader. Rids boller og brød,
drys med lidt rugmel. Bag brødet midt i oven, efter 5
min. dæmpes temperaturen til 200 grader i ca. 10-20
min. alt efter om du bager boller, flutes eller brød.
Brødet skal lyde hult, når du banker under bunden
eller have en kernetemperatur på 98 grader C.